mila, 62 - 8 декабря 2010 13:06

Куриный сальтисон.
Приготовить вкусный домашний куриный сальтисон совсем не трудно. По цене сальтисон получается дешевле магазинной колбасы. В предлагаемом мною рецепте домашний сальтисон готовится из куриных окорочков с добавлением куриных субпродуктов (печени, сердца). Общий вес мяса должен составлять один килограмм.



Нам понадобится:

* куриные окорочка – 3 штуки
* куриные субпродукты – ½ килограмма
* желатин – 30 грамм (одна пачка)
* черный молотый перец, соль – по вкусу
* чеснок – 3 зубка
* зелень
* морковь – 1 штука
* лук репчатый – 1 штука.



Начинаем готовить:

1. Лук репчатый почистить, обмыть и мелко нарезать.

2. Морковь почистить, обмыть и натереть на крупной терке.

3. Чеснок очистить, обмыть и раздавать на чесночнице.

4. Зелень обмыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

5. С куриных окорочков срезать мясо и порезать его крупновато.

6. Субпродукты (почки, печень, сердечки, легкие – что есть) помыть, нарезать крупно.

1. В емкости смешать подготовленные лук, морковь, чеснок, зелень, мясо, субпродукты и сухой желатин (предварительно желатин замачивать не надо). Посолить и поперчить по вкусу. Воды не добавлять
2. С литрового тетрапакета на расстоянии пяти сантиметров от верха срезать верх пакета, не дорезая до конца ( разрезать 3 стороны). Крышку тетропакета отогнуть.
3. Максимально плотно уложить подготовленный куриный фарш в тетропакет. Отогнутую крышку пакета закрыть, чтобы получилась целостность пакета
4. Пакет с фаршем в закрытом виде поставить в кастрюлю. Сверху пакет придавить любым грузом. В кастрюлю влить воду, чтобы до разреза на пакете не доставало. При кипении вода не должна попадать внутрь пакета
5. С момента закипания варить сальтисон в пакете на маленьком огне в течение 1 - 1,5 часа. Воду при необходимости подливать до прежнего уровня.
6. Вытащить пакет со сваренным сальтисоном на тарелку (снизу поддерживая ложкой, чтобы пакет не раскрылся) и дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник для застывания. Достаточно пять часов подержать в холодильнике.
7. Тертопакет разрезать и аккуратно вытащить куриный сальтисон. Перед подачей на стол сальтисон нарезать.

вот такая получилась колбаска..

• 
• 
•